हम रोज़ जिस तेल में खाना बनाते हैं, उसी पर हमारी सेहत निर्भर करती है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जो कुकिंग ऑयल आप रोज़ इस्तेमाल कर रहे हैं, वह सच में अच्छा है या खराब?

ज़्यादातर लोग सोचते हैं कि अगर तेल ब्रांडेड है तो वह सुरक्षित ही होगा। लेकिन सच्चाई यह है कि सिर्फ़ ब्रांड होना अच्छे तेल की गारंटी नहीं होता।
आइए जानते हैं कि घर बैठे कुकिंग ऑयल की जांच कैसे की जा सकती है।

खराब कुकिंग ऑयल क्यों ख़तरनाक होता है?

खराब या पुराना तेल:

पाचन को बिगाड़ सकता है
Cholesterol level बढ़ा सकता है
दिल की बीमारियों का खतरा बढ़ा सकता है
धीरे-धीरे शरीर के लिए स्लो पॉइज़न बन सकता है

इसलिए तेल की quality जांचना बहुत ज़रूरी है।

कुकिंग ऑयल खराब होने के संकेत

जब आपका कुकिंग ऑयल खराब हो जाता है, तो उसके कुछ संकेत दिखाई देते हैं, जैसे:

तेल से अजीब या तेज़ गंध आना
तेल का स्वाद कड़वा लगना
तेल गरम करने पर उसमें झाग या बुलबुले बनना
तेल का चिपचिपा या बहुत ज़्यादा चिकना महसूस होना

ऐसे में समझ जाइए कि तेल खराब या बहुत पुराना हो चुका है।

कुछ आसान तरीके: घर पर कुकिंग ऑयल टेस्ट करें

खराब तेल को पहचानने के कुछ घरेलू तरीके हैं, जिन्हें आप आसानी से आज़मा सकते हैं।
हालाँकि ये टेस्ट लैब टेस्ट जितने सही नहीं होते, लेकिन घर पर जांच के लिए काफ़ी उपयोगी हैं।

1- रंग (Color) Test

(FSSAI) के मुताबिक, एक टेस्ट ट्यूब में थोड़ा सा सरसों का तेल डालें। उसमें nitric acid मिलाएँ और हल्का सा हिलाएँ। अगर तेल का रंग लाल या भूरा हो जाए, तो समझ जाइए कि तेल खराब है।

2- गंध (Smell) Test

अगर तेल से तेज़, अजीब या बासी गंध आ रही है, तो समझ जाइए कि तेल खराब हो चुका है। अच्छा तेल हमेशा normal या हल्की smell देता है।

3- स्वाद (Taste) टेस्ट

तेल की एक बूंद ज़ुबान पर लगाकर देखें। अगर स्वाद कड़वा या अजीब लगे, तो तेल रैंसिड (खराब) हो चुका है।

4- बनावट (Texture) Test

अगर तेल बर्तनों से आसानी से न उतरे, हाथ धोने के बाद भी चिकनाहट छोड़े, प्लेट या कढ़ाही पर चिपचिपी परत बना दे, तो तेल खराब हो सकता है। कई बार हम expiry date देखे बिना तेल खरीद लेते हैं। Expired तेल भी चिपचिपा और खराब हो जाता है।

5- Smoke Test/ धुआँ Test

कढ़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर धीमी आंच पर गर्म करें। अगर तेल कम आंच पर ही ज़्यादा धुआँ देने लगे या जलने लगे, तो इसका मतलब है कि तेल का स्मोक पॉइंट गिर चुका है और वह इस्तेमाल के लायक नहीं रहा।

Cooking Oil खराब क्यों हो जाता है?

एक ही तेल को बार-बार इस्तेमाल करने से
Expiry date के बाद तेल उपयोग करने से
तेल को धूप या ज़्यादा गर्मी में रखने से
तेल की बोतल खुली छोड़ देने से

इन सभी कारणों से तेल खराब हो सकता है, चाहे वह कितना भी महँगा या branded क्यों न हो।

खराब तेल से बचने के आसान टिप्स

हमेशा अच्छी quality का branded तेल खरीदें
तेल को बार-बार reuse न करें
खरीदते समय expiry date ज़रूर देखें
तेल को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें
तेल की बोतल स्टोव के पास न रखें

अंत में एक ज़रूरी बात

रोज़ का कुकिंग ऑयल सिर्फ़ स्वाद ही नहीं, सेहत भी तय करता है। अगर तेल की गंध, स्वाद या बनावट में बदलाव लगे, तो उसे नज़रअंदाज़ न करें। समय पर तेल की जांच और उसे बदलना लंबी अवधि की सेहत के लिए बहुत ज़रूरी है।